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lunedì 9 febbraio 2015

Azienda Agricola Corvezzo. Nunc est bibendum!

Qualcuno mi ha fatto giustamente notare come da un po’ la mia rubrica “Mangiare e bere” abbia perso colpi, ovvero che negli ultimi tempi non si vedono leccornie sul mio blog.
E’ vero, lo ammetto, temo che la “colpa” sia della mia dieta, tendo a cucinare meno (sono vergognosamente invidiosa di chi mangia senza ingrassare, sappiatelo...tra cui il mio bel maritino).
Ma in questi giorni il magro di casa ha assaggiato un vino che ha definito “il miglior bianco mai bevuto” ed era il caso di abbinarvi qualcosa che non solo fosse adatto al vino, ma che stuzzicasse il palato con la semplicità che solo certe ricette tradizionali sanno avere.
Nel nostro caso il piatto da lui agognato era il baccalà con olive e capperi, mentre il vino abbinato era un ottimo Manzoni bianco DOC Piave dell’Azienda Agricola  Corvezzo.

Questo vino è stato insignito del prestigioso Bollino Rosso al Merano Wine Festival, ovvero un’attestazione  di altissima qualità, come prodotto vinicolo di pregevole fattura, da parte di esperti che da anni selezionano i migliori vini in Italia e nel mondo.
Lasciate prima che spenda qualche parola sull’Azienda Agricola Corvezzo che è riuscita a mandare in estasi le papille mio marito.

Sin dagli albori del Novecento, nelle fertili terre venete (trevigiane per l’esattezza, nasce nobili la vocazione vitivinicola della Famiglia Corvezzo.
Dai vigneti  di Motta di Livenza alla sede attuale di Cessalto,  resta intatto il profondo legame col territorio e la costante ricerca della qualità.
Oggi la moderna sede aziendale è realizzata con materiali ecocompatibili, l’impianto fotovoltaico e l’impegno verso la sostenibilità ambientale, che testimoniano il costante rispetto della Famiglia Corvezzo per il territorio ed i suoi preziosi frutti.

Corvezzo infatti è convinto che un vino prestigioso si ottiene non solo con uve di grande qualità, ma anche con luoghi di vinificazione, affinamento e spumantizzazione all’avanguardia.
Le terre attraversate dal fiume Livenza  sono tra le più fertili della campagna trevigiana, dove la coltivazione della vite è celebrata fin dall’epoca romana ed è in quest’area, tra Cessalto e Motta di Livenza, che sorgono i vigneti della Famiglia Corvezzo, luoghi dalla millenaria tradizione agricola (che oggi sono tutelati dall’itinerario enoculturale della Strada dei Vini del Piave), i cui  vitigni a bacca bianca e rossa si estendono per circa 160 ettari.

“Nunc est bibendum” (traduz. Ora si deve bere), cantava il poeta latino Orazio nell’inneggiare alla trepidazione e alla gioia dopo mesi di lavoro, dalla raccolta delle uve all’invecchiamento del vino.
Presso l’azienda è presente anche un’elegante vinoteca, dove è possibile acquistare i prodotti Corvezzo, oltre che vivere un’esperienza unica, perchè esperti  sommelier guidano gli enoturisti nella degustazione dei suoi pregiati rossi e bianchi, abbinandoli a prodotti tipici del territorio.

La cantina Corvezzo rappresenta quindi un’ideale punto di partenza verso la scoperta di suggestivi centri storici e di monumenti che riportano tanto al glorioso passato dell’epoca romana, che testimonianze medievali.
Un costante impegno per la sostenibilità si concretizza in una serie di particolari attenzioni, dalla vite al prodotto finito.
I terreni sono lavorati  senza l’utilizzo di concimazioni chimiche nè diserbanti, mantenendo costante il monitoraggio delle condizioni climatiche tramite le più avanzate tecnologie per poter intervenire sulla vigna con la massima precisione.

Ho avuto modo di provare tre differenti vini dell’azienda agricola Corvezzo, ma per oggi mi limiterò a parlarvi del prestigioso Manzoni Bianco Piave Doc annata 2013, insignito come vi dicevo del prestigioso premio al Merano Wine Festival, rimandando a prossime occasioni la presentazione del Prosecco Biologico Millesimato   e dell’ Ikaro Raboso Spumante.


Il Manzoni Bianco Piave Doc  è un vino prezioso, semplicemente unico, un prodotto raffinato ed elegante, fiore all’occhiello della Famiglia Corvezzo, nato dalla costante ricerca della qualità ed il pieno rispetto dell’ambiente.
Le uve utilizzate sono 100% Manzoni bianco, la gradazione alcolica è del 13%.


Estasi per i sensi…
Alla vista si presenta con un bel colore giallo paglierino, con riflessi dorati, mentre al palato offre un gusto deciso, ma raffinato, molto intenso e persistente ed infine all’olfatto offre intensi sentori di ananas e mango.
La temperatura di servizio consigliata è tra gli  11° ed i 13°C.
la scheda tecnica del Corvezzo Manzoni Bianco Piave DOC
Il sito Corvezzo suggerisce l’abbinamento con i piatti della tradizione trevigiana, come il baccalà o carni bianche come il coniglio. Ed infatti io, che però non mi intendo purtroppo di cucina veneta, ho accolto il suggerimento ed ho abbinato al Manzoni Piave Doc il baccalà con pomodorini, capperi e olive.


Carta e penna alla mano: è una ricetta semplice ma incredibilmente gustosa.
Per facilitare le cose, le dosi che vi riporto di seguito sono per persona, quindi moltiplicatele a seconda dei convitati.
Ingredienti per 1 persona.
  • Un filetto di baccalà sotto sale
  • pomodorini freschi o in scatola (a seconda della stagione) 200 gr. circa
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • peperoncino q.b.
  • Olive nere (io ho usato quelle piccole tipo greche) una decina
  • capperi sotto sale q.b.
  • aglio uno spicchio
  • qualche foglia di basilico
Procedimento.
Anzitutto il baccalà va ammollato per diversi giorni (3 nel mio caso), quindi risciacquiamolo sotto acqua corrente per eliminare il sale in superficie, poi riponiamolo in un terrina, copriamolo completamente di acqua fresca e poi richiudiamo la terrina con un coperchio (ve lo consiglio vivamente per evitare l’odore caratteristico del baccalà per casa).
Corvezzo Manzoni Bianco Piave DOC
Ogni 24 ore cambiamo l’acqua al filetto di modo che questa non si intorpidisca e che il sale in eccesso sia eliminato il più possibile.
Trascorsi i tre giorni, prendiamo il filetto e appoggiamolo su carta assorbente da cucina perchè non sia troppo pieno d’acqua e poi tagliamolo a pezzi più (da un filetto io ho ricavato 3 pezzi).


Corvezzo Manzoni Bianco Piave DOC
Prendete una casseruola larga abbastanza da contenere poi i filetti senza sovrapporli, mettiamoci l’olio EVO, un pizzico di peperoncino e l’aglio (io l’ho diviso in due, ma se preferite potete lasciarlo intero).

A questo punto versiamo i pomodorini tagliati a pezzi o quelli in scatola schiacciandoli con il cucchiaio di legno e mescolare.

Corvezzo Manzoni Bianco Piave DOC

Aggiungiamo il basilico, le olive nere e i capperi, avendo cura di sciacquare questi ultimi prima di versarli nel pomodoro, per evitare un sugo troppo saporito. Poi mescoliamo ancora per uniformare.
Corvezzo Manzoni Bianco Piave DOC
A questo punto riponiamo con delicatezza i filetti sopra il sugo di pomodoro, dal lato della pelle per evitare che la polpa del baccalà si sbricioli in cottura.
Attenzione: non ho usato sale, perchè il filetto di baccalà resta già saporito di suo, ma se preferite una cucina più sapida, aggiungetene un po’ a cottura avviata quando potrete valutare assaggiando se e quanto sale gradite nel sugo.
Copriamo con un coperchio (io ho usato il Magic Cooker) e mettiamo finalmente la pentola sul fuoco.
La cottura sarà abbastanza rapida, bastano 15 minuti circa dall’inizio del bollore, tenendo a fiamma moderata. Se noterete che il baccalà ha ceduto troppa acqua al sugo e preferite restringerlo un po’, prima sollevate delicatamente con una paletta i filetti e riponeteli in un piatto a parte, mentre il sugo si asciuga un po’, stavolta senza coperchio per qualche minuto.
Terminata questa fase, rimettete i filetti per pochissimo tempo nel sugo (un minuto o due a fiamma bassa) perchè riprendano calore e riassorbano il sapore del sugo ormai pronto.

Siate delicati nell’impiattare per evitare di distruggere i filetti, che servirete in piatto caldo, se potete, ricoprendo con qualche cucchiaiata di sugo di pomodorini.

(P.S. Questo sugo sarà ottimo anche per condire un piatto di vermicelli...)


Naturalmente accompagnate il piatto con un buon calice di Manzoni Piave DOC di Corvezzo.
E buon appetito :-)






Contatti
Azienda Agricola Corvezzo
Via Palù 19,
Cessalto Treviso (TV)
Tel.  +39 0421 327203
Fax  +39 0421 328330

29 commenti:

  1. Capito nel tuo blog giusto all'ora di pranzo e quel piatto di baccalà mi ha fatto venire l'acquolina in bocca!!! Che leccornia!!
    Per non parlare di questo vino!! deve essere davvero speciale vista anche la zona di produzione!!
    A casa mi non manca mai un buon vino , sopratutto bianco, mio marito lo preferisce di gran lunga al rosso e questo Manzoni Bianco Piave DOC che propone l'Azienda Agricola Corvezzo glielo devo proprio fa assaggiare ..

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  2. Ho appena finito di mangiare,ma assaggerei volentieri il tuo piatto, davvero invitante, immagino sia delizioso, ed accompagnato dal Manzoni Piave DOC di Corvezzo direi proprio perfetto.

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  3. Mia nonna soleva dire un buon piatto deve essere sempre accompagnato da un buon vino. Il baccalà è un piatto molto raffinato e personalmente non riesco mai a cucinarlo bene, il vino che ci hai suggerito per accompagnarlo è molto buono, poichè ha un gusto deciso e l'azienda agricola Corvezzo ha saputo omaggiarti di una vera eccellenza

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  4. Questa si che è una bella scoperta... devono essere ottime le etichette di quest'azienda!

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  5. Un buon vino non deve mai mancare nella mia cucina, mio marito nella sua cantinetta personale tiene solo vini di un certo tipo. I vini bianchi sono i miei preferiti, non posso mancare di degustare questo che ci proponi oggi, accompagnato ad un favoloso piatto di baccala' con pomodorini, capperi e olive... complimenti :-)

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  6. Dalla descrizione sembra un ottimo vino.. poi i vini bianchi sono quelli che prediligo.. ma sai cosa? voglio farlo vedere ai suoceri, hanno una cantina fornitissima e per le cene di famiglia/amici un buon vino non deve mai mancare!

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  7. Sembra davvero ottimo questo vino e poi mi ha incuriosito moltissimo la tua ricettina! Io adoro il baccalà e dovrò provare assolutamente la tua ricetta :D

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  8. Ciao cara..come stai??? e da tanto che non passo a farti una visitina!! come al solito non ti smentisci mai, questo baccalà è davvero strepitoso, e hai fatto un ottima scelta accompagnandolo con un bel bicchiere di Manzoni Bianco Piave DOC..

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  9. Sai che non ho mai mangiato il baccalà??? mio marito dice che è squisito..il tuo è uscito veramente bene, solo a guardare la foto mi viene voglia di assaggiarlo..
    Ma non è da meno l'azienda che propone questo bel vino bianco, voglio visitare il sito dell'azienda agricola Corvezzo, promette bene! ^_^

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  10. che ricetta gustosa! e ovviamente un buon bicchiere di vino non può mancare con un piatto così!

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  11. Complimenti ,hai fatto un'ottima scelta , questo vino è eccellente ,la tua ricetta ho già preso nota.Grazie.

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  12. "siate delicati nell'impiattare per non distruggere i filetti" .... dici a me? Sì, lo so che dici a me! Faccio dei tali disastri!! :D Hai scelto il vino perfetto da abbinare al tuo piatto (succulento ed invitante) di baccalà, i vini Corvezzo sono di qualità eccellente.

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  13. Non c'è nulla di vergognoso nell'invidiare chi mangia senza ingrassare io li odio proprio O.o !!! ( tranne il tuo maritino hahahhahaha) solo guardando le foto del cibo ingrasso...! Ma sai che ti dico... beviamoci sopra un bel calice di Manzoni Piave DOC di Corvezzo. :)

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  14. Il baccalà mi piace molto cucinato in questo modo, un piatto ottimo a cui abbinare questo vino che scopro ora sul tuo blog e che mi riprometto di provare (sono un'amante dei vini bianchi in particolare). Bel post!

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  15. in effetti è da un po che passo a trovarti e non leggo ricettine golose! Oggi hai recuperato pero' con questi piatti e presentando quest'azienda agricola Corvezzo. Adoro il baccalà ed il vino bianco..quindi connubio perfetto!

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  16. Ciao, a quest'ora anche se ho pranzato, mi è venuta l'acquolina in bocca a vedere questo bel baccalà, ben preparato, il vino poi almeno dalla descrizione dei vitigni mi sembra ottimo, anche se non conosco questa etichetta!

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  17. E si mi mancavano da morire in effetti le tue ricettine!!!
    E che buona questa di oggi , io amo il baccalà , mi piace come lo hai cucinato e poi penso che l'abbinamento con questo vino che propone Corvezzo sia eccezionale!!
    Da assaggiare quante prima!!

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  18. Mi piace molto bere un bicchiere di buon vino e spesso lo utilizzo per cucinare carne e pesce come hai fatto tu :D

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  19. io sono una vera intenditrice di questi "nettari" come li chiamo io.... e non vedo l'ora di provare anche questo da te recensito... mi hai incuriosita!!!

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  20. l'Azienda Agricola Corvezzo è per me una piacevole scoperta, l'abbinamento del Manzoni Bianco Piave Doc con il tuo baccalà lo trovo decisamente pregevole, complimenti per la ricetta davvero gustosa

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  21. Mmmm sento quasi l'odorino del piatto :) Dev'essere molto gustoso!!! Ottimo l'abbinamento con questo vino bianco corvezzo, non conoscevo questa cantina, devo vedere se lo trovo. Grazie.

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  22. Anche io invidio molto chi come tuo marito mangia mangia e proprio non ingrassa.. ma un buon bicchiere di vino ogni tanto ci vuole,proprio come questo dell'azienda agricola corvezzo! specialmente per accompagnare un piatto prelibato come quello che hai preparato oggi!

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  23. Non conoscevo questa azienda agricola, sono proprio curiosa di provare un bicchiere di questo vino sembra davvero naturale, mi piace anche il piatto che hai abbinato ottima idea

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  24. questi vini mi sembrano di gran prestigio e sono curiosa di sapere com'è il Prosecco Biologico Millesimato dell'azienda Corvezzo. Nel frattempo ti faccio i complimenti per il blog....molte notizie interessanti.

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  25. Adoro il baccalà con olive e capperi, a casa lo prepariamo spesso e ogni volta ci lecchiamo i baffi! :) Il vino che hai abbinato non lo conoscevo ma è interessante la descrizione su questa azienda agricola. Ti ringrazio per avermela fatta conoscere.

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  26. Sono molto colpita, non è da molti ottenere il bollino rosso al Merano Wine Festival, quindi un plauso a Corvezzo e al suo Manzoni Piave DOC

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  27. Non sono brava nel cucinare il pesce, ma la tua ricetta è spiegata molto bene, quindi un tentativo lo farei, mio marito ama il baccalà (che di solito deve mangiare dalla mamma, essendo io poco portata). Ma il Manzoni Piave di Corvezzo lo conosco, è un vino davvero ottimo, ha ragione tuo marito: il miglior bianco mai assaggiato anche per me.

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  28. Frequento l'Alto Adige da diversi anni e so che i riconoscimenti del Merano Wine Festival sono molto prestigiosi, quindi sono certa che il Manzoni Piave di Corvezzo debba essere davvero un ottimo vino.

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