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sabato 21 marzo 2015

Il pranzo della domenica: pasta al forno!

Ammettiamolo, quante di noi, ogni santa domenica, si alzano pensando:
“Che cucino oggi?”
Beh, cominciamo dal fatto che nella tradizione della mia terra d’origine, la domenica c’è una regola non scritta, rispettata dalla stragrande maggioranza delle donne: il ragù.
La c.d. pasta con la salsa prescinde dai ceti sociali, dalle festività, dal numero dei commensali: il pomodoro è un must nei giorni di festa partenopei.
Naturalmente poi ci saranno le variazioni sul tema, non solo per tradizione familiare (ognuna di noi ha il suo ragù, tramandato per lo più dalla mamma, dalla nonna e riadattato ai gusti del nucleo familiare), ma anche allo scopo di non mangiare mai due domeniche di fila lo stesso piatto.
Quindi il ragù servirà per i piatti più semplici, quanto per quelli arricchiti con ricotta e mozzarella, quanto per le lasagne, per le paste al forno ecc.
E appunto oggi vi suggerisco una ricca e saporita pasta al forno, come spesso si mangia dalle mie parti, ribadendo che ne esisteranno almeno diecimila versioni differenti :-D

Altra dovuta premessa...anche di ragù esistono infinite ricette, quindi scriverò negli ingredienti la generica parola “ragù”, che ognuno di voi potrà adattare al suo gusto.
Per semplificare le cose, voglio comunque specificare che, data la ricchezza degli ingredienti, anche il ragù più semplice (salsa di pomodoro, carne tritata e/o salsiccia, sale e olio... volendo anche un pochino di cipolla, de gustibus) andrà più che bene.
Allora andate a prendere un block-notes e prendete appunti, ecco a voi gli... Ingredienti per 3-4 persone:
  • Ragù q.b. (io uso una bottiglia di passata per 4 persone)
  • pasta corta circa 80 gr./persona
  • ricotta 250-300 gr.
  • 250 mozzarella/provola
  • parmigiano/grana grattugiato q.b. (io abbondo)
  • sale, pepe, olio extravergine di oliva
  • carne macinata di maiale, salsiccia sbriciolata (se non già aggiunta al sugo di pomodoro) 250-300 gr. circa
  • salame a pezzetti a piacere
Cominciamo con il preparare un ragù così come siamo abituate.
Di base però, è necessario che una buona pasta al forno contenga carne tritata e/o salsiccia spellata e sbriciolata, quindi la metteremo direttamente nel sugo, oppure la aggiungeremo in seguito a parte, passandola in padella con un pochino d’olio EVO, schiacciandola con il cucchiaio di legno perchè sia ben sbriciolata.
In una terrina piuttosto ampia (o direttamente nella pentola del ragù se sufficientemente grande da ospitare tutti gli ingredienti), mettiamo insieme la ricotta, il formaggio grattugiato, il sugo, la carne trita/salsiccia (se non già presente nel ragù), la mozzarella tagliata a dadini ed il salame (facoltativo, solo se lo gradite).
Nel frattempo, cuociamo in acqua salata della pasta corta (preferibile che sia trafilata al bronzo, possibilmente rigata, trattiene meglio il sugo), ma la scoleremo piuttosto al dente, perchè completerà la cottura  nel forno.
Aggiungiamo la pasta al composto di ragù e formaggi e mescoliamo bene, poi trasferiamo in una teglia da forno sufficientemente ampia, ricoprendo il tutto di abbondante parmigiano grattugiato e infornare a 200°-220°.
La cottura dipenderà dal vostro forno (nuovo o vecchio, ventilato o statico ecc.), ma all’incirca basteranno 20 minuti, tempo nel quale la pasta si asciugherà un pochino e si formerà una deliziosa crosticina (soprattutto grazie al formaggio quindi non lesinate). Sarà comunque l’occhio a farvi capire quando la pasta è pronta per essere sfornata.
Variazione sul tema: anzichè mescolare al ragù il composto di ricotta, mozzarella, formaggio, carne trita ecc., ma lo usiamo per riempire dei chioccioloni (o conchiglioni o caccavelle eti similia) leggermente scottati (attenzione, non cotti al dente, ma appena scottati o si faranno in mille pezzi nel tentativo di farcirli). Mettiamo del ragù nella teglia, adagiamovi i chioccioloni ripieni che ricopriremo con abbondante ragù (perchè la pasta deve continuare a cuocere in forno) e spolveriamo la superficie con tanto formaggio grattugiato, poi inforniamo usando lo stesso procedimento e i tempi di cottura di cui sopra...
versione con pasta corta

versione con chioccioloni farciti

Sono certa che entrambe le versioni vi piaceranno, fatemi sapere com’è andata 
:-)
Ho abbinato la mia pasta al forno al vino Corvezzo Ikaro Raboso Spumante (vi ho già parlato di Corvezzo QUI)
"Quando l’unicità della vite incontra l’eccellenza della lavorazione, il tempo si ferma ad assaporare..."
Ikaro -come il famoso personaggio della mitologia greca- è un vino che vuole donare emozioni, proprio come Icaro cercava l’emozione dell’imparare a volare.
Per far ciò, la Famiglia Corvezzo da generazioni coltiva l’uva e produce il vino con passione e custodisce con amore le tradizioni.
Classificazione: “Ikaro” Raboso Spumante Dry IGT Delle Venezie da uve 100% Raboso.
E’ dunque un eccellente vino spumante rosso, che va servito alla temperatura di 8-10°C.
La zona di provenienza è il Comune di Cessalto, la vendemmia è meccanizzata e la vinificazione è ottenuta tramite pigiatura e pressatura soffice e criomacerazione, mentre la presa di spuma è il Metodo Charmat in autoclave per 60 giorni.
Ha una gradazione alcolica dell’ 11,5% vol.
Si presenta alla Vista di un color rosso rubino con intensi riflessi violacei, all’
olfatto si avverte sentore di fragola oltre a delicati sentori di mirtillo e lampone, al gusto è intenso e piacevole.
Perchè dia il meglio di sè, va conservato ad una temperatura dai 12 °C ai 18°C per una perfetta conservazione degli aromi.
E’ un vino adatto a qualsiasi momento della giornata, ma Corvezzo ne consiglia l’abbinamento soprattutto con i piatti di carne, soprattutto con bolliti grassi.
In effetti, a proposito di carne,  io l’ho servito anche con salsiccia e friarielli (una cosetta leggera, dopo la pasta al forno :-D) e non ci siamo pentiti dell’abbinamento (potete trovare la mia ricetta QUI, se volete)
Buon appetito :-)

24 commenti:

  1. La pasta al forno è spesso il piatto della Domenica anche per me, è ricchissima di colore e sapore, golosa proprio come sembra esserlo la tua. Brava!!!

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  2. La regola non scritta, è vero :D hi hi ricordo ancora mia nonna e mia zia sveglie alle 6 del mattino la domenica per mettere su il ragù! Ho la mia ricetta ma la tua la proverò sicuramente guardando le foto ha già l'acquolina e poi mi piace l'abbinamento con il Corvezzo Ikaro Raboso Spumante! Da provare assolutamente ! grazie :) ciao

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    1. Teresì, aspetto la tua ricetta :-)

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  3. Mamma mia che bontà:) mia nonna me la fa spesso e l adoro! Mi segno anche questa ricetta baci

    http://denimakeup95.blogspot.it/

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  4. Visto che io non ho mai provato questa versione...che ne dici di invitarmi così ti dò il mio giudizio sulla pasta ripiena e quella al forno! Non ti preoccupare ne assaggio un poco di entrambe non faccio complimenti! ;-)

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  5. Appena vista l'immagine mi è preso un crampo di fame!! La pasta al forno alla vostra maniera ho avuto piacere di mangiarla fatta da amici tuoi conterranei ed è di una golosità unica, veramente gustosa e buona. Credo che scegliendo il Corvezzo Icaro Ramoso Spumante tu abbia fatto un accostamento molto interessante e da provare. Buona domenica.

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  6. marcella sicca22 marzo 2015 15:22

    che bontà devo provare la tua ricetta, la pasta al forno è uno dei miei piatti preferit

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  7. QUESTA TUA RICETTA MI HA MESSO UNA GRAN FAME.... MANGEREI UN Pò DELLA TUA ASTA ANCHE ADESSO ALLE 17 :)

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  8. I piatti di cucina tradizionale,come questo sono sempre saporitissimi. Interessante anche la variante con i chioccioloni, da provare!

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  9. Guarda non ho parole per questa ricetta...vorrei solo provarla! Si presenta davvero bene devi essere un 'ottima cuoca! Io cucino un 'altra versione però anche io nel ragù metto a volte salsiccia sbriciolata

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  10. il ragù è un classico anche qui da me in toscana, anche se io non ne vado matta! però proverò a replicare la tua ricetta per mio marito, sono sicura che lui apprezzerà!

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  11. LA pasta al forno anche se è un tantino pesante è uno dei piatti che amo!

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  12. La pasta al forno è un piatto che amiamo molto anche noi in famiglia, ma per abitudine lo consumiamo come piatto unico visto che è una pietanza molto ricca e abbastanza pesante. La mia ricetta è leggermente diversa dalla tua quindi proverò la variante che proponi. E anche io ho l'abitudine di abbinarla con un vino mosso delle mie parti, ma per cambiare mi piacerebbe provare il Corvezzo Ikaro Raboso Spumante. Chissà che buono.

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  13. Questa pasta al forno ha un aspetto favoloso! La mia variante è di gran lunga diversa dalla tua. Non ho mai provato ad aggiungere la ricotta, né tantomento salame e salsiccia sbriciolati. Mi è piaciuta molto la seconda versione coi chioccioloni farciti, voglio assolutamente provarla! Ottimi i vini Corvezzo! :)

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  14. La pasta al forno alla napoletana la conosco eccome, la prepara mia suocera che è di Fuorigrotta, è buonissima!
    Il vino invece non lo conoscevo, ma conosco Corvezzo è un'azienda assolutamente superiore.

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  15. Miriana Manzi23 marzo 2015 07:27

    Accipicchia, cosa vedono i miei occhi di prima mattina *_*
    Devo dire che l'aspetto è davvero appetitoso, cercavo un piatto particolare per il compleanno di mio marito, credo di averlo trovato :-)
    Conosco Ikaro, il miglior spumante rosso mai bevuto!

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  16. La pasta al forno è uno dei miei piatti preferiti, ma ahimè, non lo so preparare...magari seguendo il tuo procedimento ci riesco anche io che sono imbranata ;-)
    E magari ci abbino lo stesso vino, sembra perfetto...che nome originale Ikaro, mi piace!

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  17. Lo conosco Ikaro, è buonissimo, l'ho bevuto in Veneto da amici...
    In verità credo che ci abbinerò la salsiccia con i friarielli, mi stuzzica :-D

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  18. Buonissima la pasta al forno! Anche a casa mia la domenica non manca mai. E' vero, esistono tante ricette di ragù, io ad esempio preferisco quello di salsiccia. Ottimo anche l'abbinamento con il prosecco e che dire del secondo piatto... Hai preparato proprio un bel menù! ;)

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  19. Avevo già letto la tua precedente review su Corvezzo e già mi sembrava di sentirne il profumo di fragola e il sapore dolce e persistente al palato. I tuoi piatti della domenica sono una delizia...ma verrei di persona per un assaggio!

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  20. ahahah hai ragione...la pasta al forno soprattutto nel nostro meridione è il piatto principe della domenica! Tra le tante versioni questa che hai condiviso con noi è una della piu' allettanti che abbia visto...per cui assolutamente da provare e magari abbinata proprio al vino Corvezzo che hai degustato. Grazie del consiglio!

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  21. ghiottoneria immancabile anche a casa mia dido menica

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  22. è da molto tempo che non mangio la pasta al forno, ma mi hai fatto venire davvero voglia. non conoscevo Ikaro, e sinceramente avrei proprio voglia di assaggiarlo. :)

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  23. Complimenti per la pasta al forno, davvero deliziosa e considerando che è giusto ora di cena avrei un certo languorino! Ottimo anche l'abbinamento con il vino spumante rosso, che fra l'altro è di una azienda che non conosco.

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