PROCEDIMENTO PASTA FROLLA:

Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, al centro della "montagnetta" (tipo vulcano già che è napoletana?) ponete lo zucchero e il sale, mentre ai lati mettete il burro a fiocchetti, infine le uova al centro una per volta.

State attenti a non lavorare troppo l'impasto o la frolla finisce per spaccarsi (se capitasse, non temete: prendete l'impasto fra le mani e compattatelo col calore delle vostre mani senza lavorarlo ulteriormente, il burro sciogliendosi con la temperatura farà da collante).

Appena avrete impastato, mettete in un contenitore coperto e riponete in frigo a riposare almeno mezz'ora perchè si compatti, vi aiuterà dopo quando dovrete stendere la sfoglia.

 

RIPIENO della pastiera

Versate il contenuto di un vasetto di grano in una pentola, insieme a 300 g di latte ed un bel cucchiaio abbondante di burro (strutto, per i più arditi...io uso il burro o la margarina), mescolare un po' per rendere omogeneo. Attenti a stemperare bene il tutto per non rischiare grumi.

A questo punto, mettete a cuocere il tutto a fuoco medio-basso, finchè vedrete che diventa piuttosto cremoso, facendo attenzione a girare ogni tanto perchè non attacchi sotto.
Quando sarà pronto, togliere dal fuoco per far raffreddare bene.

In un tegame a parte (che sia una terrina piuttosto grande o non ci starà tutta quella roba!), mettere:
750 g di ricotta fine SENZA SALE (se non lo è, dovrete passarla col passaverdure o con lo sbattitore a fruste)
700 g di zucchero
il composto col grano di cui prima, quando si sarà ormai completamente raffreddato
Mescolare bene per amalgamare, preferibilmente con le fruste elettriche, poi aggiungere:
-2 bustine di Vanillina,
-7 uova intere e 3 tuorli (uno per volta) ,
-2 fialette di aroma fior d'arancio o millefiori,
-una spolverata di cannella

 
La ricetta originale prevede che si aggiungano al ripieno anche dei canditi spezzettati , ma non sono graditi a tutti (a me no, per esempio). Comunque tenete presente che la teoria li prevede.
Una spolverata di cannella renderà il sapore un po' più aromatico.
Il composto, a questo punto, risulterà morbido e profumato.

In forno (170° ventilato) tenere il dolce su ripiano medio-basso per circa un'ora, finchè sarà ben dorato.
Attenti, perchè la pastiera deve asciugare bene, quindi la temperatura troppo alta può esser problematica perchè se all'esterno sembrerà ben dorata, all'interno potrebbe essere ancora un po' liquida.
Quando suonerà il timer, bucare delicatamente il ripieno con uno stecchino sottile: se il vostro capolavoro sarà cotto a dovere , ne uscirà asciutto, altrimenti dovrete aspettare ancora un po' prima di spegnere il forno.

 
Se la superficie si dovesse spaccare un pochino, non allarmatevi, è abbastanza normale oltre che frequente.
Quando si sarà raffreddata, spolverizzare la superficie con abbondante zucchero a velo .

Non mangiatela subito, il sapore migliora decisamente dal giorno dopo.
Se invece preferite il sapore della pasta frolla cotta da poco, almeno non mangiatela finchè non sarà COMPLETAMENTE raffreddata: la pastiera tiepida non è un granchè!
Se invece proprio non avete voglia di stare tutto questo tempo in cucina (ma credetemi, il risultato vale tutta la fatica!), allora acquistatela in una buona pasticceria, ma rigorosamente preparata da mani partenopee.
D'altra parte Napoli è piena di pasticcerie che invogliano irresistibilmente i sensi...